Le poivron décline sa palette de couleurs durant toute la belle saison. Vert, lorsqu'il est cueilli avant maturité, le poivron se teinte de jaune en mûrissant, puis passe à l'orange avant d'arriver à un rouge flamboyant. Certaines variétés cassent les codes et se parent même de violet ou de marron.

Globalement, "tous les poivrons sont intéressants d'un point de vue nutritionnel : ils sont peu caloriques, contiennent des fibres et sont riches en eau", indique Raphaël Gruman, diététicien. Et ce n'est pas tout, ces piments doux recèlent d'autres atouts.

Principal point fort du poivron : ses antioxydants

Véritables petits soldats au service de nos cellules, ces derniers limitent les dommages causés par les radicaux libres. Les combattants « antivieillissement cellulaire » contenus dans le poivron se nomment provitamine A, vitamine C et E. "Les poivrons rouges contiennent également de la zéaxanthine, un caroténoïde qui aide à prévenir la DMLA, précise notre expert. De manière générale, plus un légume est coloré ou foncé, plus il est riche en antioxydants."

On trouve du bêtacarotène (provitamine A) ainsi que de la vitamine C en bonne quantité dans les poivrons matures, notamment lorsqu'ils sont consommés crus, car la chaleur altère ces vitamines.

Notez qu'un légume stocké plusieurs jours dans le bac à légumes du frigo verra sa teneur en vitamine C diminuer rapidement" ajoute le diététicien. Pour faire le plein d'antioxydants, mieux vaut donc consommer (...)

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