Yahoo Actualités 5 bonnes raisons de manger des champignons après 50 ans
C'est une étude japonaise publiée en 2019 qui le dit : après l'âge de 50 ans, les hommes qui dégustent des champignons au moins trois fois par semaine ont un risque réduit d'environ 17 % de développer un cancer de la prostate. Les raisons exactes de ce phénomène ne sont pas connues : les chercheurs avancent l'hypothèse qu'un antioxydant spécifique (l'ergothionéine, présente dans la plupart des champignons et surtout dans les shiitakés) pourrait combattre le stress oxydatif que l'on sait impliqué dans le développement de certains cancers.
Quoi qu'il en soit, les scientifiques recommandent une consommation hebdomadaire d'environ 240 grammes de champignons pour prévenir cette maladie responsable de près de 8 000 décès par an.
Les champignons constituent une source intéressante de fer : or, ce minéral indispensable à la vie a tendance à manquer chez les femmes, surtout en période de péri-ménopause où il peut y avoir des règles irrégulières et des saignements vaginaux.
Les champignons (et surtout ceux des forêts, comme les girolles) renferment 3,05 mg de fer pour 100 grammes au maximum : si ce chiffre peut paraître peu impressionnant, il faut noter que les bolets, girolles, trompettes de la mort... ne renferment pas de phytates. Ces molécules, que l'on trouve dans de nombreux végétaux, limitent l'assimilation du fer par le corps humain. Résultat : le fer des champignons est facilement absorbé par l'organisme.
Petite astuce : lorsque les champignons sont arrosés d'un jus de citron (riche (...)
