Sapid est né d'une envie portée par Alain Ducasse et le chef Romain Meder, adeptes de la «naturalité», de créer une adresse conviviale, accessible à tous, dans le but de faire découvrir une cuisine gourmande à base d'assiettes composées au rythme des saisons et conçues à partir des plus beaux produits de leurs fidèles producteurs et artisans triés sur volet.

Cet engagement a été aussi le moteur pour concevoir l'établissement de la rue de Paradis, à Paris.

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Sapid signifie «qui a du goût, de la saveur».

Le réfectoire, comme l'établissement le nomme, est la salle à manger où l'on prend les repas en commun. Les longues tables conviviales en marbre datent de 1820 et proviennent du réfectoire du lycée Lakanal à Sceaux (près de Paris), les plafonniers des années 1950 ont illuminé les usines du nord de la France.

La devanture du restaurant Sapid. | Bertille Chabrolle

Pour son premier anniversaire, une nouvelle façade verte

À l'intérieur, une décoration contemporaine a été créée sur le thème de l'herbier: un mur est couvert d'images provenant d'un ancien ouvrage de pomologie (la science des fruits comestibles). Sur le mur opposé, les créations de l'Atelier Deux-Cé imaginées pour Sapid proposent une réinterprétation colorée et artistique des gravures anciennes de fruits et légumes.

L'architecte Marie Deroudilhe, fidèle aux établissements de la maison Ducasse, a préservé l'identité du lieu lui apportant plus de chaleur et de convivialité dans un esprit très moderne.

L'établissement de la rue de Paradis, qui vient de fêter sa première année d'ouverture, a débuté l'année 2023 avec une nouvelle cheffe de cuisine, Charlotte Bringant.

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