Le goût de Paris – Pourquoi vous allez adorer Flor Cantina

Elle se mérite cette cantine cachée dans une arrière-cour du 3^e arrondissement de Paris, en plein Marais. Pour y parvenir, il faut déjà s'aventurer dans une première cour et pousser les portes de Merci, l'élégant concept-store sis boulevard Beaumarchais. Il faut ensuite emprunter le chemin menant au rez-de-jardin, pour tomber nez à nez avec le chef Robert Mendoza, prêt à nous faire voyager.

Originaire du Mexique et passé par de belles adresses (Verjus, Le Saint-Sébastien), il réinterprète les plats de son enfance avec des produits bien de chez nous. La salle donne sur un élégant jardinet qui baigne la salle de lumière naturelle.

En entrée ce jour-là, on hésite longuement entre la quesadilla de champignon, raclette, guajillo (un piment) et salade d'endives (14 euros) et une tostada de chorizo (5 euros). On opte pour cette dernière, une tortilla de maïs frite, dont le croquant se mélange à celui des morceaux de chorizo grillés. Cette petite tourte du Mexique est posée sur une purée de haricots blancs liant à merveille les textures.

La folie des tacos

Puis vient le temps des inévitables tacos. Chez Flor, ils sont servis par trois et on les déguste à la viande (14 euros), au poisson (16 euros) ou simplement végétariens (12 euros). On recommande particulièrement les premiers, avec ce bœuf à la barbacoa effiloché et cuit des heures et des heures, mais relevé par un succulent jus de cuisson.

Pour accompagner les petites galettes, Robert en personne vous apport [...] Lire la suite