Guillaume Galliot : " Pocho Lavezzi a un bon palais "

Bonjour Guillaume, comment définiriez-vous votre cuisine ?
Je fais de la cuisine française, mais étant donné que cela fait 18 ans que je suis en Asie, c'est une cuisine qui est mâtinée de petites influences asiatiques. Les techniques et les produits que j'utilise sont ceux de la cuisine française et je joue un peu avec les associations, certaines additions d'agrumes ou de petits bouillons de citronnelle par exemple, qui vont donner un twist asiatique à la gastronomie française traditionnelle. Cette touche asiatique, elle est naturelle, elle n'est jamais forcée. Je ne me dis jamais, je vais rajouter du yuzu pour que ça sente le Japon. C'est pas du tout moi.

Comment êtes-vous devenu chef triplement étoilé à Hong Kong ? Quel a été votre parcours ?
J'ai commencé en apprentissage dans un restaurant une étoile à Tours, dont je suis originaire. Puis je me suis formé à Montpellier…

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