Quelles sont les 10 meilleures baguettes de Paris ?
Mercredi se tenait le Grand Prix de la meilleure Baguette de Paris. En lice, 176 boulangeries, un top 10 et un grand vainqueur : la baguette de la boulangerie « Au levain des Pyrénées ». Découvrez le palmarès au complet.
La baguette de pain, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco est le symbole français par excellence. Jusqu’à six milliards de baguettes sont produites chaque année en France. Un élément de notre gastronomie dont l’artisanat se doit d’être irréprochable.
Un concours qui honore notre patrimoine
Parmi le jury de cette 30e édition du Grand prix de la Baguette de tradition française de la Ville de Paris, on trouvait Thierry Marx ou Fabrice Desvignes, chef des cuisines de l’Elysée. Les critères de notation des baguettes se concentraient sur l’aspect, couleur et croustillant de la croûte, arôme, alvéolage et blancheur de la mie, mais aussi la mâche. Une rigueur étendue jusqu’au calibre des baguettes puisqu’une longueur entre 50 et 55 centimètres était requis, tout comme un poids compris entre 250 et 270 g et une teneur en sel ne devant pas dépasser les 18 g par kilo de farine. Chaque participant du concours a eu à produire 40 baguettes, toutes ont été dégustées jusqu’à la délibération des jurés.
La baguette lauréate conviée à l’Elysée
Sur la première place du podium : la baguette de Tharshan Selvarajah, de la boulangerie du 20e arrondissement « Au levain des Pyrénées ». Celui qui a désormais rejoint le palmarès des vingt-neuf précédents vainqueurs de l’histoire du concours aura l’honneur, pendant un an, de fournir son pain à la table du Président de la République. À ses côtés,...
Lire la suite de l'article sur Elle.fr
