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Comment savoir si un aliment a un index glycémique bas ?

L’index glycémique est, comme son nom l’indique, lié au taux de glucose dans le sang. Et en l'occurrence, à la capacité d’un aliment à provoquer ou non une augmentation de ce taux dans l’organisme. On distingue les aliments à IG bas (inférieur à 50), moyen (entre 35 et 50) et à IG élevé (supérieur à 50).

Cette notion a été inventée dans les années 80 par le Pr David Jenkins (Faculté de Médecine, Université de Toronto) et le Dr Thomas Wolever. Si une alimentation à IG bas a évidemment tout son intérêt pour les personnes diabétiques, elle peut aussi se révéler très utile pour tous ceux qui souhaitent maîtriser leur glycémie, contrôler leur poids et réduire leur taux de cholestérol. Ajoutons qu’être vigilant à l’IG de ses aliments est aussi un moyen de ne pas solliciter inutilement la sécrétion d’insuline.

Première chose à savoir, le nutriscore ne prend pas en compte l'index glycémique des aliments. Ainsi, on peut par exemple retrouver en rayons des produits très bien notés au nutriscore mais qui ont en fait un IG très élevé. Autre élément important, de manière générale, plus un produit est transformé, plus son index glycémique est élevé. Il est ainsi difficile, voire impossible, d’évaluer précisément l’IG d’un paquet de gâteaux acheté dans un supermarché. Certaines valeurs peuvent toutefois donner de précieux indices : la présence ou non de sucres raffinés, la teneur en fibres, la présence ou non d'additifs et de conservateurs, la présence d’huiles de bonne qualité comme l’huile (...)

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