Que valent les fromages végétaux ?

L'idée de diminuer sa consommation de viande séduit de plus en plus de Français. Selon une étude publiée en 2021 par l'Ifop pour Agrimer, 2,2 % des personnes interrogées déclarent avoir adopté un régime sans produits carnés. 24 % limitent volontairement leur consommation de viande et se classent parmi les flexitariens. Les 74% restants se classent parmi les omnivores qui mangent de tout. Les industriels élargissent donc régulièrement leur offre dans le domaine.

Les steaks végétaux, les yaourts se sont installés dans les rayons spécialisés. Désormais, on trouve même des fromages végétaux ou « faux mages ». Il existe des imitations de frais ou de secs, de chèvre, de camembert, de mozzarella ou encore de parmesan.  L'avantage étant de pouvoir cuisiner des plats traditionnels type gratin. Mais que valent ils d'un point de vue nutritionnel ?

Avant tout il faut savoir que tous ces fromages vegans ne se valent pas. Ils ont souvent l'apparence et la texture du produit d'origine mais leur composition varie énormément. « On y trouve souvent de la noix de cajou fermentée ce qui convient aux vegans. Mais cela signifie qu'il y a plus de glucides, donc de sucre, absent dans la version originale » prévient Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris.

Globalement leur composition varie d'un produit à l'autre. Outre la noix de cajou fermentée, (...)

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