La vanille coûte dix fois plus cher qu’il y a quatre ans

Plombé par une offre faible et une demande mondiale galopante, le prix de la vanille a flambé ces dernières années. Au point de devenir un vrai produit de luxe.

En cette semaine où la France connaît un pic de chaleur, se rafraîchir en dégustant une (dernière ?) glace avant la fin de l’été n’est pas une mauvaise idée. Vous serez sûrement beaucoup à opter pour la vanille, le parfum préféré des Français, juste devant le chocolat. Mais la vanille coûte cher. De plus en plus cher comme vous l’avez sans doute déjà remarqué.

Puisque la demande mondiale extrêmement dynamique dépasse largement l’offre en berne, son prix a explosé en l’espace de quelques années. En 2020, une gousse de vanille vaut dix fois plus cher qu’il y a quatre ans, nous apprend TF1 dans son JT de 20h. Ceux qui l’utilisent quotidiennement font grise mine.

“En 2015, on payait la gousse vanille 146 euros le kilo et aujourd’hui, c’est 534 euros le kilo”, déplore Hugues Pouget, chef pâtissier de la Maison Hugo & Victor, interrogé par TF1. Soit une augmentation de 365% en cinq ans.

Attention aux emballages

Pour faire face à la hausse des prix, les professionnels se tournent massivement vers des arômes naturels moins onéreux à l’achat comme la vanilline, une molécule extrêmement puissante.

Une fois au supermarché, comment être certain que le yaourt ou la glace que vous achetez contient de la vanille ? Doivent figurer sur les emballages les appellations “extrait de vanille” ou “arôme naturelle de vanille”. Soyez vigilants, ces deux mentions ne signifient pas forcément une grande quantité de cette épice.

Rappelons que Madagascar reste, de très loin, le premier producteur de vanille de la planète. Huit gousses de vanille sur dix dans le monde proviennent de cette île.

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